[3줄 요약]식재료 손실·시음·시식비는 각각 다른 세무 기준과 증빙 요건이 필요하다.폐기·시식 전 결재와 사진·문서·외부처리 증빙 등 절차·기록·증빙의 삼박자가 핵심이다.표준화된 증빙패키지와 내부통제로 세무조사·추징 리스크를 효과적으로 줄일 수 있다.1. 식재료 손실·시음·시식비의 개념과 세무적 출발원칙자영 음식점에서 다루는 식재료 손실·시음·시식비는 겉으로 보기에는 단순한 원가·판촉비 항목 같지만, 세법상으로는 서로 다른 검토 기준을 요구합니다.먼저 식재료 손실은 ‘재고(매입자산)의 경제적 가치가 실재로 소멸’했음을 입증해야 하며, 단순한 장부상 차이(실사오차)만으로는 손금(또는 필요경비)으로 인정받기 어렵습니다.반면 시음·시식비는 제공 대상(불특정다수 소비자, 거래처, 임직원 등)과 제공 목적(광고·..